Champ de quinoa

Le quinoa est considéré par les Nations Unies comme le seul aliment végétal à fournir tous les acides aminés essentiels, avec des valeurs extrêmement proches des normes établies en matière de nutrition humaine.

Quinoa

Le quinoa, cultivé et utilisé par les différentes civilisations préhispaniques, a été délaissé à l’arrivée des Espagnols et remplacé par d’autres cultures, telles que le blé.

Le quinoa

- Qu'est-ce que le quinoa ?
- Les bienfaits du quinoa
- Quinoasure : le premier quinoa en poudre soluble
 

Qu’est-ce que le quinoa ?

Même si sa graine peut se consommer comme une céréale (telle que le riz, le maïs ou le blé), ce qui lui vaut l'appellation de pseudo-céréale, le quinoa appartient à la même famille que la betterave ou les épinards ("Chenopodium quinua willd").

Grains de quinoaConnu anciennement sous le nom de "grain d’or", il est cultivé depuis plus de 7000 ans tout au long de la cordillière des Andes. Autrefois considéré comme un aliment sacré par les peuples autochtones d’Amérique du Sud, il est aujourd'hui considéré comme une des plantes les plus nutritives au monde grâce à son fort apport nutritionnel et à sa haute biodisponibilité. Son principal avantage est sa protéine, exceptionnelle par sa qualité : elle possède tous les acides aminés essentiels dans des proportions similaires à celles du lait maternel.

Il existe plus de cent variétés de quinoa issues des diverses situations géographiques, des propriétés du sol et du climat. Cependant elles sont regroupées en trois grandes variétés : le quinoa blanc, le quinoa rouge et le quinoa noir. Aucune différence nutritionnelle n’a été relevée entre ces différentes couleurs de quinoa.

 

Les bienfaits du quinoa

Le quinoa est une source de protéines de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels. C'est également une source de fibres, de magnésium, de calcium, de fer, d'omégas 3, 6 & 9, de minéraux, de prébiotiques et de vitamines E & B.

De plus, le quinoa est sans gluten, élément qui a généré de nombreuses controverses dans l’actualité pour ses propriétés allergènes.

Note : dans le quinoa, les acides aminés essentiels se trouvent au centre du grain, à la différence des céréales (comme le riz ou le blé) pour lesquels ils se trouvent dans la coquille.

 

A découvrir :

 Quinoasure